部首：肉 筆畫：13 總筆畫：19注音：ㄍㄨㄟˋ拼音：ɡuì卷別：未集・下卷武英殿刻本：第 2382 頁，第 4 字同文書局本：第 996 頁，第 3 字標點整理本：第 962 頁，第 21 字音 《唐韻》《集韻》《韻會》《正韻》𡘋古外切，音儈。
《說文》：細切肉也。
《玉篇》：肉細切者爲膾。
《釋名》：膾，會也──細切肉令散，分其赤白異，切之已，乃會合和之也。
《韻會》：肉腥細者爲膾，大者爲軒。
《禮・曲禮》：膾炙處外。
義 又，《博雅》：膾，割也。
義 又，《廣韻》：魚膾。
《詩・小雅》：炰龞膾鯉。
義 又，《韻會》：國名。堯欲伐宗膾。宗膾，小蕃國。
義 《集韻》：或从魚。