部首：酉 筆畫：7 總筆畫：14注音：ㄐㄧㄠˋ拼音：jiào卷別：酉集・下卷武英殿刻本：第 3070 頁，第 13 字同文書局本：第 1283 頁，第 12 字標點整理本：第 1271 頁，第 18 字音 《廣韻》：古孝切；
《集韻》：居效切，𡘋音敎。
《廣韻》：酒酵。
《集韻》：酒滓。
《正字通》：以酒母起麪曰發酵。
蕭子顯《齊書》：永明九年正月，詔太廟四時祭薦宣皇帝起麪餠。
【註】發酵也。
韋巨源《食譜》：有婆羅門輕高麪，今俗籠蒸饅頭，發酵浮起者是也。金天曆元年，有額外課，其十八曰酵。泰和四年，定糟酵錢。
遼元〈志〉有酵課。